今日は肉料理、冷たい酒より常温で楽しみたいな☆ そうだ、片口でしばらく空気と接触させ、味に深みを出そう。
肉料理が持っている油脂に強い山廃純米がベストだ。純米酒や超辛口特別純米酒もよくあう。
赤ワインもデキャンタして、味を開かせる。和のデカンタが片口です。
酒が冷たいと味も香りも縮ぢこまっています。それを開かせるためには空気とのふれ合いによって、温度も上がり柔らかさと深みが出ます。
なるべく平らな平盃に注ぎ、口をエの字にして、盃とふれ合い空気と一緒に含みます。舌の上で温め、味と香りを感じて飲み込みます。
決して舌の上を転がす時に音を立ててはいけません。紳士淑女のエチケットです。
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